Zofia Bałdyga
Mirka Abelová: Otyłość // przekład z języka słowackiego
Podstawą prawdziwego steka jest kruchość mięsa. Zwierzę nie może być zestresowane – inaczej mięso będzie twarde. Stopień kruchości mięsa jest uzależniony także od okresu dojrzewania. Minimalny czas „odpoczynku” po uboju to dziesięć ido czternastu dni.

wziąć do ręki nóż
delikatnie przejechać nim po wewnętrznej krawędzi prawego uda
(hamburgery, frytki, koktajle na mleku)
naciąć
potem przejść do lewego uda
(makaron, ser, sosy)
naciąć
przejechać od pępka w dół
po brzuchu
(chleb, rogaliki, wafle)
naciąć
prawa ręka
(czekolada, paluszki, czipsy)
naciąć
lewa ręka
(wino, piwo, wódka)
naciąć
przejść do mięśnia pośladkowego

Najlepsze do steków jest dojrzałe mięso wołowe, zawsze bardzo kruche. Przed przygotowaniem zawsze trzeba zostawić mięso, żeby „pooddychało” – wypakować z opakowania próżniowego i co najmniej przez godzinę zostawić, żeby mięso wydzielało naturalny zapach. Przez przygotowaniem mięso powinno mieć temperaturę pokojową, by nie doświadczyło szoku termicznego na patelni. Przed przygotowaniem możemy oczyścić mięso, jeśli jest taka potrzeba – ale uwaga, usuwamy wyłącznie tkanki mięśniowe, nie tłuszcz – tłuszcz jest sprawcą smaku.

zupełnie wszędzie chodzić w bikini

Horovice, Czechy. Festiwal Horovice Vaclava Hrabete.
fot.


Zofia Bałdyga w Passe-Partout
"Współgłoski"






Hosted by Onyx Sp. z o. o. Copyright © 2007 - 2018  Fundacja Literatury w Internecie